Baeckeoffe - Wikipedia

Eine andere Ansicht eines baeckeoffe

Baeckeoffe (englisch: "Backofen backen") ^[2] ist eine Auflaufform ^[3][4] die typisch für die französische Region Elsass ist und an der Grenze zu Deutschland liegt.

Baeckeoffe bedeutet im elsässischen Dialekt "Bäckerofen". Es ist eine Mischung aus geschnittenen Kartoffeln, geschnittenen Zwiebeln, gewürfeltem Hammelfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch, die über Nacht in elsässischem Weißwein und Wacholderbeeren mariniert wurden und langsam in einer mit Brotteig verschlossenen Keramikauflaufform gegart wurden. Lauch, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Karotten und Majoran sind weitere Zutaten für Geschmack und Farbe.

Elsässer essen dieses Gericht oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten.

Geschichte [ edit ]

Das Baekeoffe ist ein Gericht, das vom Hamin inspiriert wurde Schabbat Wegen des spirituellen Verbots der Verwendung des Feuers von Freitagabend bis Samstagabend mussten die Juden am Freitagnachmittag für Samstag ein Essen zubereiten und dann das Gericht dem Bäcker geben, der es bis Samstagmittag in seinem Ofen warm hielt.

Traditionell bereiten die Frauen dieses Gericht am Samstagabend zu und lassen es zusammen mit dem Bäcker am Sonntag in seinem allmählich abkühlenden Ofen zu, während sie an den langwierigen lutherischen Gottesdiensten teilnehmen, die einst für die Kultur typisch waren. Der Bäcker nahm ein "Seil" Teig und füllte den Rand einer großen, schweren Keramikkasserolle aus, dann legte er den Deckel darauf, um eine extrem dichte Abdichtung zu erreichen. Dadurch wurde die Feuchtigkeit im Behälter aufbewahrt. Auf dem Rückweg von der Kirche holten die Frauen ihren Auflauf und ein Laib Brot. Dies war eine Mahlzeit für die Elsässer, die die strengen lutherischen Regeln des Sabbats einhielten. Ein Teil des Rituals besteht darin, die vom Teigstrang gebildete Kruste zu durchbrechen.

Eine andere Version der Geschichte über den Ursprung dieses Gerichts ist, dass Frauen in Frankreich montags Wäsche waschen und somit keine Zeit zum Kochen haben. Sie würden die Töpfe am Montagmorgen beim Bäcker abgeben und die Wäsche waschen. Wenn die Kinder von der Schule nach Hause kamen, holten sie den Topf beim Bäcker ab und trugen ihn mit nach Hause. Diese Version der Geschichte könnte der Realität näher kommen, da Bäcker oft sonntags geschlossen waren.

Siehe auch [ edit ]

Referenzen [ edit ]

1. Sheraton, 2015. 1.000 Nahrungsmittel vor dem Sterben: Die Lebensliste eines Lebensmittelliebhabers . Arbeiter-Verlag. p. pt142. ISBN 978-0-7611-8306-8 . Abgerufen 2. August 2016 .
   


2. ^ Behr, E. (2011). Die Kunst, ein Kochbuch zu essen: Wichtige Rezepte aus den ersten 25 Jahren . University of California Press. p. 202. ISBN 978-0-520-94970-6 . 2. August 2016 .
   


3. ^ Dryansky, G .; Dryansky, J. (2012). Coquilles, Calva und Crème: Erforschung des kulinarischen Erbes Frankreichs: Eine Liebesaffäre mit der französischen Küche . Pegasus-Bücher. p. pt162. ISBN 978-1-4532-4926-0 . Abgerufen 2. August 2016 .
   


4. ^ Fodor's Normandie, Bretagne & das Beste des Nordens: mit Paris . Fodor's Reiseveröffentlichungen. P. pt246. ISBN 978-0-307-92858-0 . 2. August 2016 .